Cocktail di insalatine, trota salmonata, patate a ventaglio e crema di rucola

Tortino caldo di bufala e patate con crema di basilico

Cannoli al radicchio

Fagottini di verza ripieni al gorgonzola su crema di marroni

Insalata di montagna (con ricotta affumicata e lucanica)

Cocktail di salmone e finocchio

Carpaccio tiepido di trota salmon. con fragole, timo e pepe rosa

Fantasia di formaggi con miele e mostarde di frutta

Sorprese morbide di Bresaola

Tartare di salmone, avocado e mela

Tartare di carne salada con petali di trentingrana e croccante tirolese

Baccalà mantecato su crostone di pane croccante

Rotolo di polenta con lardo e rosmarino

Insalata di patate e branzino

Carpaccio di manzo in salsa bolzanina con asparagi e tarasacco

Tagliere di salumi con tortel di patate

Rollè di frittata soffiata con asparago bianco, prosciutto crudo e formaggio cremoso

Millefoglie di carne salada, mele Golden, Trentingrana con emulsione di senape

Pennette Puzzone&Speck

Spatzli di ortica al burro fiorito

Spatzli di grano saraceno alla Brentegana

Fagottini al formaggio e pere

Sfoglia al forno al pistacchio e bacon

Sfoglia al forno con radicchio e lucanica

Sfoglia al forno con asparagi e Castelmagno

Gli orzotti e i risotti

Gnocchetti di ricotta con fonduta di malga

Tortelli al baccalà con Porcini

Tortelli alla Borragine con ricotta affumicata

Quadroni di patate al ragù di cervo

Trofie al pesto di rucola e noci

Canederli di lucanica con salsa delicata alla panna

Canederli fi formaggi al burro, nocciole e cipollina

Panzerotti di grano saraceno al ragù

Mezzelune al salmone affumicato con petali di porcini al timo

Tagliata di manzo con riduzione di Lagrein

Rosa di Parma

Rollè di coniglio alle erbette aromatiche

Lonza di maiale in porchetta e cotta a legna

Rosticciata di vitello, patate e speck

Tonco del pontesel con polenta

Stinco di maiale alla birra scura

Roast beef agli agrumi

Filetto di trota salmonata alle mandorle

Carpione di trota e cipolle rosse

Filetto di maiale al rabarbaro e melograno

Capriolo in salmì

Cosciotto di agnello*

Goulasch di vitello alla birra al miele di castagno

Brasato di manzo al Marzemino

*cotto a legna 

Mousse ai tre cioccolati

Crema di ricotta con miele al rosmarino

Semifresddo Zabaione&Mandorle

Semifreddo al Caffè

Torta di noci

Panna cotta allo zafferano

Strudel di mele con gelato alla crema

Tiramisù classico, ai frutti rossi,

al pistacchio

Birramisù

Cioccomisù

Zuppetta di Marzemino con fragole e gelato

Gelato alla vaniglia con frutti di bosco

Crostate classiche

Cheesecake alla frutta

Carpaccio di ananas con lamponi e gelato al limone

Millefoglie chantilly

Fantasia di fragole e meringa

Igloo alla cannella con prugne cotte nel Teroldego

Terrina allo yogurt con salsa di lamponi